利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸奶属于生物技术中的：

　　A.细胞工程

　　B.基因工程

　　C.蛋白质工程

　　D.微生物工程

　　【答案】D

　　【解析】第一步：本题考查生物技术知识。

　　第二步：微生物工程即发酵工程，是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术手段规模化生产对人类有用的产品，乳酸菌属于微生物，利用其发酵制造奶酪和酸奶属于微生物工程，D项正确。

　　因此，选择D选项。

　　【拓展】【拓展】A项：细胞工程是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，通过细胞水平或细胞器水平上的操作，按照人们的意愿来改变细胞内的遗传物质或获得细胞产品的一门综合科学技术，题干未涉及细胞水平的操作，A项错误。

　　B项：基因工程是指按照人们的愿望，进行严格的设计，通过体外DNA重组和转基因技术，赋予生物以新的遗传特性，创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品，题干未涉及基因重组或转基因，B项错误。

　　C项：蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求，题干未涉及蛋白质结构改造，C项错误。