腐乳是我国独创的调味品、，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。制作腐乳主要属于生物工程中的：

　　A.酶工程

　　B.发酵工程

　　C.基因工程

　　D.细胞工程

　　【答案】B

　　【解析】

　　第一步，本题考查生物知识。

　　第二步，发酵工程利用微生物生长速度快，生长条件简单以及新陈代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需的产品称为发酵工程。腐乳在其制作的过程中是需要经过发酵的。腐乳的原料是豆腐干，豆腐干在经过霉菌的发酵之后，会让蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也更加丰富。B项正确。

　　因此，选择B选项。