(单选题)将鲜蛋加工成皮蛋的过程是一个将灰料中的( )从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，并发生一系列化学反应的过程。

　　A.强酸

　　B.强碱

　　C.弱酸

　　D.弱碱

　　正确答案：B

　　解析

　　将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。