绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排出体外;另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜;而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，摄入硝酸盐之后，在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用。

　　这段文字反驳了哪种观点：

　　A.过量食用绿叶蔬菜也有风险

　　B.吃剩菜可以扩张血管

　　C.人体无法避免摄入亚硝酸盐

　　D.亚硝酸盐对人体有害

　　【答案】B

　　【解析】第一步，分析文段。通过文段中间部分的“换句话说”可知，后文是对前文通俗的说法，前后文表达意思一致。“换句话说”之后的内容是在说明，需要亚硝酸盐扩张血管完全用不着吃剩菜，而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的。亚硝酸盐要发挥作用是需要在体内缓慢将硝酸盐转变成亚硝酸盐才可以。意思就是说，吃剩菜并不会直接发挥扩张血管的作用，而摄入过多对身体有害。

　　第二步，对比选项。B项“吃剩菜可以扩张血管”恰好与原文的观点相左。

　　因此，选择B选项。

　　【拓展】A项：“过量食用绿叶蔬菜”无中生有。C项：文段重点是与吃剩菜有关，而非无法避免摄入亚硝酸盐，话题跑偏，且根据文段第一句，摄入的是硝酸盐，硝酸盐逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐，C项本身表述有误。D项：文段重点是与吃剩菜有关，而非亚硝酸盐的坏处，话题跑偏，且根据最后一句，一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，偷换概念。

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