| 不发酵 | 绿茶 | 黄山毛峰（安徽）、六安瓜片（安徽）、龙井（浙江）、碧螺春（苏州）、信阳毛尖（河南）、太平猴魁（安徽） |
| 微发酵 | 黄茶 | 霍山黄芽，君山银针（湖南） |
| 轻度发酵 | 白茶 | 白毫、银针、白牡丹 |
| 半发酵 | 青茶（乌龙） | 铁观音（福建安溪）、大红袍（福建武夷）、冻顶乌龙茶（台湾） |
| 完全发酵 | 红茶、黑茶 | 祁门红茶（安徽）、普洱茶（云南）、金骏眉（福建武夷山） |
各种茶叶均有杀菌消炎作用，该作用于来源于茶叶中的活性物质茶多酚类，其中有一种叫做儿茶素的活性物质，可起到杀菌消炎作用，经过发酵的茶叶中儿茶素含量较低。
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