【答案】C 解析：维生素C能激活酶、还原铁。维生素C有激活胶原蛋白合成过程中有关酶的作用。它还参与叶酸的还原过程，对防治巨幼红细胞性贫血有辅助作用，也可使难以吸收利用的三价铁还原，以增加肠道对铁的消化吸收。故本题选C。