解析

　　第一步，看提问方式，本题属于选是题。

　　第二步，找关键信息。

　　①至少100年;

　　②部分或全部位于水下;

　　③具有文化、历史或考古价值的人类生存的遗迹。

　　第三步，辨析选项。

　　A项：珊瑚岛大堡礁是海底自然景观，不属于“人类生存的遗迹”，不符合定义;

　　B项：道光年间(1821年—1850年)，说明已存在“至少100年”，沉没的商船是人类产物，属于“位于水下”和“具有文化、历史或考古价值的人类生存的遗迹”，符合定义;

　　C项：上世纪末建造的饭店，不属于存在“至少100年”，不符合定义;

　　D项：希腊克里特岛上发掘出的新石器文化遗迹，说明当时建筑依然在岛上，不属于“部分或全部位于水下”，不符合定义。

　　因此，选择B选项。

　　拓展

　　珊瑚虫以浮游生物为食，群体生活，能分泌出石灰质骨骼。老一代珊瑚虫死后留下遗骸，新一代继续发育繁衍，像树木抽枝发芽一样，向高处和两旁发展。如此年复一年，日积月累，珊瑚虫分泌的石灰质骨骼，连同藻类、贝壳等海洋生物残骸胶结一起，堆积成一个个珊瑚礁体。