答案：ACD

　　解析：

　　发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物(主要是微生物)和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。例如：利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精、面包等;乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶;利用真菌大规模生产青霉素;用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量;利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、抗生素、干扰素和生长激素等。