正确答案：B

　　解析

　　第一步，本题考查生物医学的食物营养搭配。

　　第二步，人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、纤维素七大营养素。馒头可以提供碳水化合物，素炒黄瓜可以提供油脂和维生素，苹果可以提供丰富的维生素。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，维持机体健康不可缺少的营养素。肉、蛋、奶、豆类含丰富的优质蛋白质，是每日必须摄入的，午餐搭配中缺少蛋白质。

　　因此，选择B选项。

　　拓展

　　A项：油脂是油和脂肪的统称，可以贮存和供应热能，在代谢中可以为人体提供能量。

　　C项：维生素是维持正常的生理功能而必须从食物中获得的有机物质。

　　D项：糖类即碳水化合物，是生命体维持生命活动所需能量的主要来源。