答案：B

　　解析

　　第一步，看提问方式，本题属于选非题。

　　第二步，找关键信息。

　　①确定化学反应的速率以及温度、压力、催化剂、溶剂和光照等外界因素对反应速率的影响;

　　②研究化学反应机理，揭示化学反应速率本质;

　　③探究物质结构与反应能力之间的关系和规律。

　　第三步，辨析选项。

　　A项：研究表面积不同的各类煤块在同一环境下的燃烧速率变化，表面积不同为“温度、压力、催化剂、溶剂和光照等外界因素”，属于①，符合定义;

　　B项：研究光照和温湿度对于蒸腾作用的影响，蒸腾作用为物理变化，不符合定义;

　　C项：研究酵母菌对面粉发酵的催化反应模型，属于①催化剂对反应速率的影响，符合定义;

　　D项：在铁制品表面喷涂不同种类油漆后通过与水，氧气反应情况判断油漆的防锈效果，符合①确定外界因素对于铁制品对反应速率的影响。

　　因此，选择B选项。