4.(单选题)许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中,很容易产生丙烯酰胺,这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺,以下食物最应减少食用的是:
A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
答案:D
解析
第一步,本题考查食物健康相关常识。
第二步,含碳水化合物和蛋白质的食物在超过120℃的烘焙煎炸烤时会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺可致癌。本题的四个选项中,只有D选项“炸鸡”的原材料鸡肉的主要成分是碳水化合物和蛋白质,在制作过程中经过“炸”的过程,并且温度超过120℃。
因此,选择D选项。
拓展
A项:茶叶的主要成分是有机酸、茶多酚等碳水化合物及少量蛋白质,但“泡”茶时,最高水温为100℃,不产生丙烯酰胺。
B项:馒头的主要成分是淀粉等糖类,属碳水化合物,但馒头的制作方法是“蒸”,制作过程温度在100℃,不产生丙烯酰胺。
C项:白菜中水分占90%以上,且在“炒”的过程中,锅内通常放入少量的油,温度在120℃以下,制作方式并不是“烘焙煎炸烤”,不产生丙烯酰胺。
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