人类为了维持生命和健康，必须摄取食物以获得蛋白质、糖类、油脂和维生素等营养物质。下列说法中，正确的是( )。

　　A、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

　　B、咀嚼米饭感到甜，是因为唾液中的淀粉酶将米饭中的淀粉水解为葡萄糖

　　C、维生素能在人体内合成，也能从食物中摄取

　　D、相比油脂，相同质量的糖类在人体内能释放更多的能量

　　答案：A

　　【解析】本题考查科技常识。

　　A项正确，蛋白质作为六大营养素之一，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。它在人体胃肠内与水反应，最终生成氨基酸被人体吸收。

　　B项错误，咀嚼米饭感到甜，是因为米饭中富含淀粉，唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以将米饭中的淀粉催化水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味。

　　C项错误，维生素的种类有很多，大多数不能在人体内合成或合成量很少，需要从食物中摄取。

　　D项错误，相比糖类，相同质量的脂肪在人体内能释放更多的能量。因为等质量的脂肪含有的氢比糖要多，在氧化分解过程中氢与氧气结合生成大量的水，同时释放大量的能量。

　　故正确答案为A。