涮火锅时吃的牛上脑—般是指牛什么部位的肉?

　　A.牛的后颈部

　　B.牛的头部

　　正确答案：A

　　答案解析：

　　牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

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